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2024-06-20 【真空成型應用】 MY YARD 整成的模具製作巧克力 — 模具種類、提示和更多資訊！
【真空成型應用】 MY YARD FORMART 整成的模具製作巧克力 — 模具種類和技巧！
歡迎來到自製巧克力的歡樂世界，這裡帶給你無窮無盡製作美味食品的樂趣！無論是節日慶祝活動，還是與孩子們共度美好時光，在家製作巧克力都是值得珍惜的傳統。
在這篇文章中，我們將探討用模具製作巧克力的藝術，從如何使用巧克力模具、學習各種類型的模具、調和巧克力的基本技巧，到完善脫模過程的訣竅等等。準備好開始一段充滿甜蜜和滿足感的巧克力製作之旅，讓我們開始吧！
Source : @Mr Bean
1. 什麼是巧克力模具？
巧克力模具有各種形狀和大小，是自製巧克力的必備工具。將融化的巧克力倒入這些模具中，就能輕鬆製作出獨特形狀的巧克力。這些模具由矽膠、金屬、塑膠或聚碳酸酯等材料製成。它們用途廣泛，可重複使用，使用方便。選擇模具時，請考慮其耐用性、耐溫性以及是否能黏住巧克力。在下文亦有介紹各種模具材料的分別和優勝之處。
此外，由於巧克力是特殊場合的完美禮物，使用客製化的巧克力模具或巧克力棒模具可以使結果更加特別。因此，模具設計也是您在選擇巧克力模具時應該考慮的問題。當然，如果您是初學者，選擇設計簡單的模具會讓製作過程更輕鬆！
Source : Freepik
2. 巧克力模具的種類
現在讓我們來看看幾種常用的巧克力模具材料，它們各有利弊。請根據您的配方和對巧克力的需求來選擇材料。
矽膠模具
巧克力矽膠模具因其靈活性和易用性而備受青睞，是巧克力製作者的首選。它們可重複使用且環保，有各種形狀和設計，是製作客製化巧克力模具的完美選擇。它們由食品級矽膠製成，具有不粘特性，確保脫模時巧克力容易脫模。它們具有出色的耐溫性和防潮性，在冷凍和加熱條件下都非常理想，是巧克力製作和烘焙的多功能選擇。
金屬模具
金屬巧克力模具因其耐用性、導熱性和精確性而聞名，但如今已不常見。其堅固的結構有助於在冷卻過程中保持巧克力的形狀，從而製作出完美無瑕的成品。金屬模具具有出色的導熱性，可確保巧克力快速均勻地凝固，是輕鬆製作複雜設計的理想工具。
聚乙烯（Polyethylene : PET）模具
聚乙烯模具價格低廉、重量輕，是初學者和愛好者的理想選擇。它們簡單方便，易於找到特定的形狀和嘗試複雜的設計。此外，它們的半透明特性可以讓您輕鬆監控巧克力的狀態，減少製作過程中不確定的猜測。
聚碳酸酯（Polycarbonate : PC）模具
聚碳酸酯模具受到許多專業人士的青睞，它們堅固耐用，能讓巧克力呈現閃亮的光澤。聚碳酸酯模具非常適合精細設計，不會造成巧克力質地不均勻。與塑膠模具不同的是，聚碳酸酯模具更重、更結實，因此能讓巧克力看起來清晰完整。
3. 逐步指南： 用模具製作巧克力
準備工作
在開始製作巧克力模塑之前，必須準備好必要的工具。
成型巧克力工具：
• 幾個巧克力模具
• 用於融化巧克力的耐熱碗
• 攪拌用的抹刀或湯匙
• 用於調溫的廚房溫度計（如需要）
在選擇巧克力時，主要考慮兩種類型：純巧克力和複合巧克力。純巧克力含有較高比例的可可脂，非常適合成型和調溫。另一方面，複合巧克力又稱為糖果巧克力，含有植物脂肪而非可可脂。雖然複合巧克力更容易加工，價格也更低，但它缺乏香醇巧克力的濃鬱風味和順滑口感。
對於初學者來說，建議從複合巧克力開始，因為它具有寬容性，使用方便。不過，隨著科技的進步，嘗試使用複合巧克力可以製作出更精緻、更美味的作品。
同時，準備好使用的模具，確保模具乾淨，沒有灰塵、指紋或之前使用過的巧克力的殘留物，以防脫模時粘連。使用溫肥皂水清洗模具，然後徹底晾乾後再使用。如果您的模具有複雜的設計或精細的細節，可以考慮在模具上輕輕塗抹可可脂或不沾鍋烹飪噴霧劑，以方便巧克力脫模。
Source : Freepik
下一步是融化要倒入模具中的巧克力。這裡我們需要解釋一下熔化和回火的差別。
融化
融化巧克力就是將巧克力加熱至液態，以便成型或浸漬。融化巧克力的目的是在不燒焦或過熱的情況下使巧克力達到光滑、可澆注的稠度。
為使巧克力均勻融化或防止過熱，請確保將巧克力切成均勻的小塊，並使用溫和的熱源。如果使用微波爐，轉到低功率模式就足以緩慢均勻地融化巧克力。此外，確保器皿表面完全乾燥，因為即使只有少量的水也會使巧克力凝固。
回火
另一方面，巧克力回火是一個更精確的過程，包括將巧克力加熱並冷卻到特定溫度，以穩定其可可脂結晶。這可以確保巧克力正常凝固，使其表面光亮，咬起來酥脆。回火對於製作質地光滑、保質期長的專業巧克力至關重要。讓我們進一步了解如何回火：
Source : Freepik
雙層鍋爐（播種）法是先融化三分之二的巧克力，然後逐漸加入剩餘的三分之一，直到順滑。完成後，將溫度升至工作溫度。
以大理石台式法時，先將三分之二融化的巧克力倒入石板上，攪拌至濃稠，再加入剩下的巧克力，攪拌至均勻。
使用微波爐法時，將三分之二的巧克力放入微波爐中間隔加熱，攪拌至接近融化，然後與剩餘的巧克力混合，直到順滑。
和普通的融化方法一樣，在調溫之前要將巧克力切成均勻的小塊。此外，掌握溫度也很關鍵，確保巧克力達到黑巧克力、牛奶巧克力或白巧克力所需的特定溫度。要檢查巧克力回火是否正確，可在羊皮紙上薄薄地塗抹少量巧克力，待其在室溫下凝固。巧克力的表面應該有光澤，掰開時要乾淨俐落。
倒巧克力
為確保巧克力均勻分佈，避免巧克力溢出，可考慮使用裱花袋或擠壓瓶。小心地填滿每個模腔，頂部留一點空間，以免溢出。模具的每個部分都填滿後，在平整的表面上輕輕敲打模具。這有助於釋放巧克力中的氣泡。這一步驟也有助於防止最終產品形成暗淡的凹坑。
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對於多層巧克力或有特殊巧克力餡料的巧克力來說，這是你的好時機。在巧克力完全凝固之前，用裱花袋或湯匙將彩色巧克力、濃鬱的甘納許或奶油焦糖添加到對比鮮明的層次中。或者，您還可以加入令人興奮的驚喜，例如切碎的堅果、乾果，甚至是其他巧克力的碎屑，讓巧克力內含巧克力，增加質感和風味。 只要稍加創意，您就能將結果轉化為一幅畫布，創造出無窮無盡的美味。
冷卻和脫模
要冷卻巧克力，可將模具放在冰箱內的水平面上至少 15-20 分鐘。
在冷卻過程中不要查看巧克力，因為讓巧克力在不受干擾的情況下冷卻，可以確保巧克力成品乾淨利落。不要將巧克力在冰箱中放置太久，因為這會導致巧克力表面形成水滴，有可能破壞您想要的光亮效果。
巧克力冷卻凝固後，將其從冰箱中取出，然後輕輕彎曲模具，並將其倒置輕拍，使巧克力更容易從模具中脫模。
脫模時，溫度控制對模具和巧克力都至關重要。模具溫度過低或過高，都會使巧克力頑固地附著在模具上，甚至容易破裂。不規則的模具溫度會導致巧克力凝固不均勻，甚至導致巧克力失溫。對於巧克力來說，適當的回火對順利脫模至關重要，因為未經回火的巧克力會變得黏稠，難以從模具中取出。
4. 用客製化巧克力模具釋放你的創造力
您是否已經厭倦了使用相同的商業模具反覆製作巧克力？現在是時候拋棄沉悶和可預測的商店購買的模具，擁抱創意無限的客製化巧克力模具了！有了這些客製化模具，您就能為巧克力注入個性和魅力，製作出真正發自內心的禮物。
想像一下，用巧克力模子印上您愛人名字的首字母、最喜歡的符號或發自內心的信息，給他們一個驚喜吧。個人化巧克力為您增添了特別的感動，使其成為生日、週年紀念或只是表達您對某人的關心的理想禮物。與孩子們一起使用客製化模具，讓巧克力製作成為一項有趣而有吸引力的活動。他們會喜歡這種親身體驗，並為自己獨特的巧克力設計感到自豪！
如果為巧克力製作客製化模具的想法讓您感到不知所措，請不要擔心 - MYYARD 的 FORMART 智慧真空成型器將為您解憂。 FORMART 真空成型機透過簡化流程徹底改變了模具製作流程，使其比以往任何時候都更快、更簡單、更方便。
FORMART 提供了無與倫比的簡單性、速度和效率，可滿足您對任何模具設計的創造力。現在就試試 FORMART 智慧真空成型器，開始製作您想要的任何形狀的個人化巧克力模具吧！
5. 使用 FORMART 的客製化模具製作自己的巧克力傑作
在家裡用模具製作巧克力是一種令人愉悅和有益的體驗。從準備完美的巧克力到將其倒入模具、冷卻和脫模，每個步驟都為創造和實驗提供了機會。只要掌握了正確的工具和技術，任何人都能掌握巧克力製作的藝術，將簡單的原料變成愉悅感官的美味佳餚。
FORMART 的緊湊型設計最大限度地提高了工作空間的效率，而其工業級真空幫浦則確保了卓越的性能。它配備了獨特的流量控制技術和兩種抽吸模式，為各種程度的使用者提供了出色的靈活性。它的自動脫模功能簡化了脫模過程，這要歸功於內建的換向閥，可以毫不費力地進行換向和吹氣。製作您夢寐以求的客製化模具簡直易如反掌。
MY YARD FORMART 真空成型機共有3款供你選擇，分別為 FORMART 專業版(FORMART 2)、FORMART SE 和 FORMART S，以下將會簡單介紹它們之間的分別！
| 規格比較 |
| FORMART 專業版 (FORMART S) |
FORMART SE
|
FORMART S |
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| 螢幕型式 |
3.5" 480*320 全彩LCD
|
| 可用塑板厚度 |
0.3～3.0mm
|
| 抽拉高度 |
16cm Max.
|
| 加熱器 |
碳纖維石英加熱管 加熱範圍 60～230°C
|
| 電源 |
100~120VAC
@1500Watt |
100~120VAC
@1500Watt
|
100~120VAC
@800Watt |
| 塑板尺寸 |
四種尺寸
50x30cm
42x30cm
30x30cm
30x20.5cm
|
四種尺寸
50x30cm
42x30cm
30x30cm
30x20.5cm |
單一尺寸
30x20.5cm |
| 幫浦型式 |
| 直流無刷 ＋交流感應 |
直流無刷 ＋交流感應
|
交流感應 |
| 最大真空度 |
-90KPA
無段壓力調整 |
-90KPA
三段壓力調整
|
-90KPA
無段流量調整 |
| 設備尺寸 |
| 63(W) x 53(H) x 48(D)cm |
63(W) x 53(H) x 48(D)cm
|
50(W) x 46(H) x 31(D)cm |
| 設備重量 |
| 25KG |
24KG
|
13KG |
| 其他功能 |
輔助脫模
塑板自動辨識
數位真空表
冷卻風扇
內建喇叭
|
內建喇叭 |
木質CNC底板 |
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參考資料